Rhum Agricole ou Rhum Agrícola é produzido nos territórios ultramarinos franceses e na Ilha Madeira. É definido pelo regulamento da UE:
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=celex%3A32008R0110 Annexe II.
Desde 1996, os Rhums agrícolas de La Martinique, são os únicos Rhums concedidos com um A.O.C. francês. (Appellation d’Origine Contrôlée). A.O.C. O rum está no topo da escala oficial de qualidade francesa.
O Rhum Agricole é produzido exclusivamente a partir do caldo de cana “in natura”, muito sensível à oxidação e contaminação, é por isso que as destilarias de Rhum Agricole fornecem seu caldo de cana localmente.
Produção: O processo se baseia em 5 passos:
- A colheita: a cana é cortada no campo e transportada para a destilaria.
- O esmagamento da cana para extrair o caldo denominado “vesou”. A cana in natura passa por sucessivas etapas de moagem para separar o “vesou” da fibra remanescente do processo de extração do caldo (o bagaço).
- Fermentação: para produzir o etanol e os sabores.
- Destilação do “vesou” fermentado para obter os destilados.
- Envelhecimento em tanques, barricas novas ou usadas.
Para a produção de Rhum agrícola e cachaça à base de caldo de cana, a Lallemand Distilling recomenda o uso de leveduras selecionadas dedicadas a esta aplicação. DistilaMax RM selecionada em parceria com o INRA (Institut national de recherche agronomique) no Caribe francês para o caldo de cana-de-açúcar é uma excelente opção de levedura para a produção de rhum agrícola. DistilaMax RM lhe dará um perfil aromático frutado intenso. Recomendamos também utilizar em sua fermentação a cepa CanaMax selecionada para Cachaça (Brasil) que lhe dará um perfil muito especial. Se você quiser um início rápido da fermentação, pode usar DistilaMax SR selecionada em melaço, que também é altamente tolerante ao estresse.
A nutrição com DistilaVite nas primeiras fases da fermentação será muito útil para obter uma levedura forte e saudável de forma a obter uma boa cinética de fermentação e o perfil aromático esperado.
Por favor, caso tenha alguma dúvida, não hesite em contactar a nossa equipa técnica, que terá o prazer em ajudá-lo.
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DistilaMax®AG NOVO
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