Tequila

Tequila é uma denominação de origem (DO) desde 1974. Isso significa que as áreas de produção, a variedade de agave para a produção da tequila e o processo são estritamente regulamentados. https://www.crt.org.mx

Apenas o agave Tequilana Weber pode ser usado para a categoria Tequila de agave 100% e os açúcares da cana ou do milho podem ser usados para complementar 49% o produto da categoria de Tequila misto.

As regiões de produção no México são todo o estado de Jalisco e seus arredores.

O conselho regulador permite que as tequilas misto sejam exportadas e engarrafadas no exterior, mas as tequilas 100% agave devem ser engarrafadas dentro da região DO no México.

Produção: No processo de produção da Tequila, apenas o coração (piña) da planta do agave é usado. O processo é baseado em 4 etapas:

• Cozimento da pinha para hidrolisar a inulina em frutose,
• Moagem para extrair os açúcares,
• Fermentação com a cepa selecionada de Saccharomyces cerevisiae para a conversão dos açúcares   fermentáveis em etanol e compostos  organolépticos,
• Destilação em alambiques ou colunas.

Alguns produtores usam caldo concentrados (xarope) para produzir produtos do tipo Tequila, neste caso eles usam diferentes técnicas para obter diferentes perfis.

Na fermentação, é importante usar uma cepa de levedura que possa fermentar a frutose e dar o perfil aromático necessário. Recomendamos DistilaMax TQ devido ao bom desempenho com diferentes fontes de açúcares simples fornecendo um complexo perfil de ésteres e de aroma tropical. DistilaMax LS proporciona um perfil floral e ésteres complexos mais sutil, permitindo que os aromas de agave brilhem. DistilaMax SR fornece um perfil de aroma mais neutro e DistilaMax RM pode ser uma boa alternativa para obter um perfil aromático complexo.

No caldo de agave, normalmente faltam vitaminas e minerais essenciais, pelo que recomendamos a utilização de uma nutrição dedicada da gama DistilaVite na reidratação e fermentação de forma a obter uma boa cinética de fermentação e os aromas esperados.

Por favor, se você tiver alguma dúvida, não hesite em entrar em contato com nossa equipe técnica que terá o prazer em atendê-lo.

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