Ром агриколь

Ром агриколь или сельскохозяйственный ром производят на заморских территориях Франции и на острове Мадейра. Производство рома агриколя регулиется законодательством ЕС

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019R0787&rid=1 Annexe II.

С 1996 года ром агриколь с острова Мартиник — это единственный ром, который получает статус French A.O.C. (Контроль подлинности происхождения). Ром A.O.C. – это верхушка на французской шкале качества.

Ром агриколь производят исключительно из свежего сока сахарного тростника, который очень чувствителен к окислению и инфицированию, именно поэтому производители рома агриколя используют сахарный тростник из ближайшей местности.

Производство включает в себя 5 основных шагов:

• Сбор урожая : тростник срубают на полях и транспортируют на производство рома
• Измельчение для экстракции сока. Свежий тростник проходит несколько стадий измельчения для того, чтобы отделить сок от волокон (багасса), которые остаются в соке после экстракции
• Брожение: для продуцирования спирта и вкусоароматических примесей
• Дистилляция сброженного сока, чтобы получить свежий дистиллят
• Выдержка в танках, новых или использованных бочках.

Для производства рома агриколя или рома на основе только сока сахарного тростника, Lallemand Distilling рекомендует использовать штаммы дрожжей, специально отобранные для этого применения.

DistilaMax RM, селекционированые в партнерстве с INRA (Национальный институт сельскохозяйственных исследований Франции) на французских Карибских островах на соке сахарного тростника, — это дрожжи для производства рома агриколя. Distilamax RM обеспечат вам интенсивный фруктовый аромат.

Мы также рекомендуем использовать для брожения DistilaMax CN, селекционированные на свежем соке сахарного тростника в Бразилии, что придаст вашему спиртному напитку другой вкусоароматический профиль.

Если вы хотите обеспечить быстрое начало брожения, вы можете использовать DistilaMax SR, селекционированные на мелассе, этот штамм является очень стрессоустойчивым.

Внесение питания из линейки DistilaVite на первом этапе брожения помогает получать более активные и здоровые дрожжи, что очень важно для хорошей кинетики брожения и обеспечения ожидаемого органолептического профиля.

Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.

• DistilaMax® SR
  
  DistilaMax® SR были селекционированы UNGDA (Национальный союз объединенных производителей алкоголя, Франция) в партнёрстве с Lallemand. DistilaMax SR устойчивы к осмотическому стрессу, демонстрируют активное брожение на высоких концентрациях. DistilaMax SR демонстрируют хороший баланс потребления глюкоза/ фруктоза, а также устойчивость к натрию, органическим […]
  [ Подробнее ]
• DistilaMax® RM
  
  DistilaMax® RM были селекционированы INRA (Национальный институт сельскохозяйственных исследований Франции) в партнёрстве с Lallemand. DistilaMax RM — это дрожжи, отобранные в тропическом климате, и они обладают хорошей устойчивостью к сбраживанию при высоких температурах. DistilaMax RM были отобраны специально для производства […]
  [ Подробнее ]
• DistilaVite®
  
  В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения […]
  [ Подробнее ]
• DistilaVite® GN
  
  Дрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо—ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания […]
  [ Подробнее ]