Rhum Agricole oder Landwirtschaftlicher Rhum wird in den französischen Überseegebieten und auf der Insel Madere produziert. Er wird durch die EU-Verordnung definiert:
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019R0787&rid=1 Anhang II.
Seit 1996 sind die landwirtschaftlichen Rumsorten aus La Martinique die einzigen Rumsorten, die mit einem französischen A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) ausgezeichnet sind. Die A.O.C.-Rhums stehen auf der offiziellen französischen Qualitätsskala an der Spitze.
Rhum Agricole wird ausschließlich aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt, der sehr empfindlich auf Oxidation und Kontamination reagiert; daher beziehen die Rhum Agricole-Brennereien ihren Zuckerrohrsaft lokal.
Herstellung: der Prozess erfolgt in 5 Schritten:
- Die Ernte: Das Rohr wird auf den Feldern geschnitten und zur Brennerei transportiert
- Das Zerdrücken zur Gewinnung des Saftes namens Vesou. Das frische Zuckerrohr durchläuft nacheinander die verschiedenen Mahlschritte, um das Vesou von den nach der Saftgewinnung verbleibenden Fasern (der Bagasse) zu trennen
- Gärung: zur Herstellung des Ethanols und der Aromen
- Destillation des vergorenen ‚Vesou‘ zur Herstellung des Feinbrandes
- Reifung in Tanks und neuen oder gebrauchten Fässern.
Für die Herstellung von landwirtschaftlichem Rum und Rum, der nur aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, empfiehlt Lallemand Distilling die Verwendung von selektierter Hefe, die für diese Anwendung bestimmt ist.
DistilaMax RM selektiert in Zusammenarbeit mit dem INRA (Institut national de recherche agronomique) in der Französischen Karibik aus Zuckerrohrsaft ist die geeignete Hefe für die Herstellung von Rhum Agricole; Distilamax RM verleiht der Spirituose ein intensiv fruchtiges aromatisches Profil.
Wir empfehlen außerdem, die Gärung mit DistilaMax CN durchzuführen, welcher auf frischem Zuckerrohrsaft in Brasilien selektiert wurde und womit Sie ein anderes Profil erhalten.
Wenn Sie einen schnellen Start der Gärung wünschen, können Sie DistilaMax SR (selektiert aus Melasse), die hoch stresstolerant ist, verwenden. Der Nährstoffzusatz mit DistilaVite in den frühen Phasen der Gärung hilft, starke und gesunde Hefezellen zu generieren, was zu einer guten Gärungskinetik und dem erwarteten aromatischen Profil führt.
Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.
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DistilaMax®AG NEW
DistilaMax® AG was selected in Mexico on Agave tequilana (blue agave) juice using Tequila production conditions. DistilaMax®AG has the ability to ferment fructose well and to work on a wide pH range. This results in good fermentation kinetics with low […][ Weiterlesen ] -
DistilaMax® CN
DistilaMax ® CN ist ein natürlicher Stamm von Saccharomyces cerevisiae und wurde von der Universidade Federal de Minas Gerais in Brasilien isoliert (Referenz UFMG 1007). DistilaMax® CN wird für die Produktion von aromatischen und komplexen Rumsorten und Rhum agricole empfohlen, […][ Weiterlesen ] -
DistilaMax® RM
Der Hefestamm DistilaMax® RM wurde vom INRA (Institut National de la Recherche Agronomique, Frankreich) in Zusammenarbeit mit Lallemand entwickelt. DistilaMax® RM ist eine Hefe, die in einer tropischen Region isoliert wurde und eine gute Toleranz gegenüber hohen Gärtemperaturen aufweist. DistilaMax® […][ Weiterlesen ] -
DistilaMax® SR
DistilaMax® SR wurde von der UNGDA (Union Nationale des Groupements de Distillateurs d’Alcool, Frankreich) in Zusammenarbeit mit Lallemand entwickelt. DistilaMax® SR weist eine gute osmotische Stressbeständigkeit auf und ist gut geeignet für hoch vergärbare Feststoffe. DistilaMax® SR zeigt ein gutes […][ Weiterlesen ] -
DistilaVite® GN
Hefe ist ein komplexer lebender Organismus und benötigt als solcher ein ausgewogenes Nährstoffpaket, um eine hohe Ausbeute und ein einheitliches Aromaprofil zu liefern. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits studierte die Bedürfnisse der Hefe, um einen spezifischen gemischten komplexen Hefenährstoff zu […][ Weiterlesen ] -
DistilaVite®
Während des Prozesses der alkoholischen Gärung ist die Hefe, die ein komplexer lebender Organismus ist, verschiedenen Stressfaktoren ausgesetzt: Temperatur, Ethanol, pH-Wert, organische Säuren und andere. Um eine erfolgreiche Gärung zu erreichen, benötigt die Hefe ein ausgewogenes Nährstoffpaket, das ihr Potenzial […][ Weiterlesen ] -
The Alcohol Text Book – Das Alkohol-Lehrbuch (englisch)
Das Ethanol Technology Institute, unter der Leitung des wissenschaftlichen Direktors Dr. Graeme Walker, veröffentlicht das Alkohol-Lehrbuch und leitet sowohl die Alcohol School als auch die Biofuels Academy. Die 6. Ausgabe des Alkohol-Lehrbuchs (englische Version) ist jetzt verfügbar. Es gibt kein […][ Weiterlesen ]