A cachaça é uma bebida produzida exclusivamente no Brasil, principalmente nas seguintes regiões: São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará e Paraíba. Existem vários tipos de Cachaça dependendo do processo e do envelhecimento: Cachaça Envelhecida; Cachaça Premium e Cachaça Extra Premium.
A cachaça é obtida através da destilação do mosto fermentado do caldo da cana, com características sensoriais específicas, sendo que a quantidade mínima de congêneres deve ser de 200 ppm. Podem ser adicionados açúcares até 6 g/litro, expressos em sacarose.
Mais informações sobre os regulamentos podem ser encontradas nos seguintes sites:
https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=76202
Na produção da cachaça, a levedura é adicionada diretamente no fermentador, propagada e/ou reciclada. A contaminação por bactérias e leveduras selvagens, o processo de reciclo e o estresse adicional de elevadas temperaturas resultam na produção de alguns congêneres característicos como 1-butanol, 2-butanol, 2-propenal e ácidos orgânicos durante a fermentação. Seguramente uma cepa de levedura selecionada deve ser utilizada para atender a esses desafios.
Para oferecer aos produtores de cachaça uma levedura robusta e resistente, a Lallemand trabalhou em conjunto com a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e selecionou a cepa CanaMax, cepa esta que apresenta excelente desempenho em temperaturas mais elevadas, boa resistência ao estresse osmótico, com baixa produção de acidez volátil ao longo dos ciclos de fermentação e produzindo Cachaça de alta qualidade.
DistilaMax RM, selecionada a partir do caldo de cana nas Ilhas Francesas do Caribe, área da AOC Rhum Agricole, é uma alternativa interessante em conjunto também com a DistilaMax SR.
A nutrição com DistilaVite nos estágios iniciais da fermentação ajuda a obter leveduras fortes e saudáveis que resultam em uma boa cinética de fermentação e no perfil aromático esperado.
Por favor, caso tenha alguma dúvida, não hesite em contactar a nossa equipe técnica, que terá o prazer em ajudá-lo.
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DistilaVite® GN
A levedura é um organismo vivo complexo e, como tal, precisa de um pacote de nutrientes balanceado para fornecer alto rendimento e um perfil de congênere consistente. A LBDS estudou a fundo as necessidades da levedura para propor um complexo […][ Leia mais ] -
DistilaVite®
Durante o processo de fermentação alcoólica, a levedura, que é um organismo vivo complexo, está sujeita a vários fatores de estresse, como: temperatura, etanol, pH, ácidos orgânicos entre outros. Para obter uma fermentação bem-sucedida, a levedura precisa de um pacote […][ Leia mais ] -
The Alcohol Textbook
O Ethanol Technology Institute, liderado pelo Diretor Científico Dr. Graeme Wlaker, publica o livro “The Alcohol Textbook” e dirige os eventos “The Alcohol School” e o “Biofuels Academy”. A 6ª edição do “The Alcohol Textbook” já está disponível. Não existe […][ Leia mais ] -
DistilaMax® CN
DistilaMax® CN é uma cepa natural de Saccharomyces cerevisiae isolada pela Universidade Federal de Minas Gerais no Brasil, sob a referência UFMG 1007. A DistilaMax® CN, por sua capacidade de trabalhar bem no caldo de cana “in natura” e no […][ Leia mais ] -
DistilaMax® RM
DistilaMax® RM foi selecionada pelo INRA (Institut National de la Recherche Agronomique, França) em parceria com a Lallemand. DistilaMax® RM é uma levedura isolada em uma região tropical e demonstra boa tolerância a altas temperaturas de fermentação. DistilaMax® RM foi […][ Leia mais ] -
DistilaMax® SR
DistilaMax® SR foi selecionada pela UNGDA (Union Nationale des Groupements de Distillateurs d’Alcool, França) em parceria com a Lallemand. DistilaMax® SR apresenta boa resistência ao estresse osmótico, tendo um bom desempenho com níveis elevados de sólidos fermentáveis. DistilaMax® SR demonstra […][ Leia mais ]