DistilaMax® CN é uma cepa natural de Saccharomyces cerevisiae isolada pela Universidade Federal de Minas Gerais no Brasil, sob a referência UFMG 1007.
A DistilaMax® CN, por sua capacidade de trabalhar bem no caldo de cana “in natura” e no melaço de cana, é recomendada para a produção de cachaça e todos os tipos de rum aromáticos e complexos além do rhum agrícola.
DistilaMax® CN apresenta um perfil aromático complexo e bem equilibrado devido à produção de ésteres essenciais e fenil-2 etanol.
DistilaMax® CN mostra boa tolerância ao estresse osmótico e tem bom desempenho em condições adversas, em altas temperaturas de até 40 °C e um intervalo de pH 3,4 – 5,3.