A bebida espirituosa neutra é uma base para a produção de vodca, gin e algumas outras bebidas espirituosas com sabor.
Como é óbvio a partir do nome, o álcool neutro é um produto sem caráter distintivo, aroma e sabor e teor de álcool mínimo de 95-96% v/v (dependendo da regulamentação do país) que é obtido pela remoção da maioria dos congêneres durante o processo de destilação.
Normalmente, o álcool neutro é produzido a partir de grãos: trigo, centeio e milho, mas algumas outras matérias-primas à base de amido e açúcar, como batata, melaço, uva, etc. podem ser utilizados.
Produção: Se a matéria-prima à base de amido (grãos / batatas) for usada para fazer álcool neutro, é necessário, em primeiro lugar, converter o amido em açúcares disponíveis para a levedura. O processo típico envolveria moagem, mistura de moagem e água e posteriormente a conversão enzimática de amido em açúcares fermentáveis durante a mosturação e resfriamento à temperatura de fermentação (geralmente 30-33 °C). Se você estiver usando matéria-prima à base de açúcar, nenhuma etapa de cozimento está envolvida, pois todos os açúcares já estão no formato fermentável.
Para a fermentação de matéria-prima à base de amido, recomendamos o uso de levedura selecionada DistilaMax HT por apresentar baixa produção de vários grupos de congêneres: álcoois superiores, aldeídos, ésteres. DistilaMax HT foi selecionada para fornecer uma boa cinética de fermentação, mesmo sob condições de alto estresse, incluindo mostos de alta gravidade e altas concentrações de álcool, bem como altas temperaturas de fermentação, o que é extremamente importante no verão se a capacidade de resfriamento for limitada. Você também pode usar o DistilaMax DS, que também permite baixa produção de congêneres e foi selecionado para um início de fermentação rápido, o que mantém a contaminação baixa. Para a fermentação de matéria-prima à base de açúcar, recomendamos o uso da levedura DistilaMax SR, que foi especificamente selecionada para este tipo de fermentação.
Por favor, se você tiver alguma dúvida, não hesite em entrar em contato com nosso time técnico que terá o prazer em ajudá-lo.
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