DistilaZyme® AA é uma enzima alfa amilase selecionada especialmente por sua capacidade de quebrar a viscosidade do mosto (mash) ocorrida pela gelatinização e conversão de amido em cadeias menores de dextrina no processo de cozimento.
DistilaZyme AA pode ser usado em mostos de grãos e substratos de amido.
O DistilaZyme AA, por meio da hidrólise do amido, apresenta uma boa redução da viscosidade o que resulta em uma agitação e bombeamento mais fáceis.