Текила –наименование, контролируемое по происхождению c 1974. Это означает, что регионы производства, используемый сорт агавы и параметры технологического процесса строго регламентированы. https://www.crt.org.mx
К использованию в производстве категории текилы из 100% агавы разрешен только сорт агавы Tequilana Weber; для производства текилы из cмешанной (Mix) категории допустимо заменять до 49% сбраживаемых сахаров сахаром сахарного тростника или кукурузы.
Регионы Мексики, в которых производится Текила – штат Халиско и его окрестности.
Регламент допускает экспорт наливом и розлив текилы смешанной (mix) категории за границей, однако розлив текилы из 100% агавы должен быть произведен в пределах установленного региона в Мексике.
Производство: для производства Текилы используется только сердцивина агавы. Процесс состоит из 4 шагов:
- Нагрев для расщепления инулина до фруктозы
- Измельчение для экстракции сахаров
- Сбраживание специально отобранными штаммами Saccharomyces cerevisiae для превращения сахаров в спирт и вкусоароматические примеси
- Дистилляция периодическим или непрерывным способом.
Некоторые производители используют концентрированный сок (сироп) для производства спиртных напитков, похожих на текилу, в этом случае они используют другие методы для того, чтобы получить вкусоароматический профиль похожий на текилу.
Для сбраживания очень важно использовать штамм дрожжей, который способен эффективно сбраживать фруктозу и продуцировать желаемые ароматические примеси.
Lallemand Distilling рекомендует DistilaMax TQ за эффективное сбраживание различных простых сахаров и при этом продуцирование сложных эфиров, которы придают готовому напитку тропичесий аромат.
DistilaMax LS, которые обеспечивают более сложный и более выраженный цветочный и эфирный аромат, которые позволяют раскрыться ароматам агавы.
DistilaMax SR обеспечивают более нейтральную ароматику.
DistilaMax® RM – отличная альтернатива для достижения более комплексного вкусоароматического профиля.
Очень часто в соке агавы недостаточно витаминов и минеральных веществ, поэтому мы рекомендуем использовать специальные подкормки для дрожжей из линейки DistilaVite в процессе регидратации и брожения для того, чтобы обеспечить хорошую скорость брожения и ожидаемый органолептический профиль
Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.
-
DistilaMax®AG NEW
DistilaMax® AG was selected in Mexico on Agave tequilana (blue agave) juice using Tequila production conditions. DistilaMax®AG has the ability to ferment fructose well and to work on a wide pH range. This results in good fermentation kinetics with low […][ Подробнее ] -
DistilaMax® LS
DistilaMax® LS — это активные сухие дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae bayanus, отобранного для производства фруктовых бренди, Текилы и Мескаля. DistilaMax® LS были отобраны за отличную конкурентоспособность по отношению к инфицирующей микрофлоре и хорошую способность сбраживать фруктозу , они также хорошо сбраживают в […][ Подробнее ] -
DistilaVite® GN
Дрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо—ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания […][ Подробнее ] -
DistilaMax®TQ
DistilaMax® TQ были отобраны за свою способность эффективно сбраживать глюкозу и фруктозу в стрессовых условиях. DistilaMax® TQ обладают киллер-фактором K2, что позволяет DistilaMax® TQ подавлять дикие дрожжи в процессе брожения. DistilaMax® TQ отличаются хорошей устойчивостью к температуре и короткой лаг-фазой, […][ Подробнее ] -
DistilaVite®
В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения […][ Подробнее ]