DistilaMax LS é uma cepa selecionada de Saccharomyces cerevisiae bayanus isolada de Champagne, selecionada para uso na produção de Tequila, Mezcal e aguardentes de frutas.
DistilaMax LS foi selecionada especialmente por seu forte caráter competitivo e sua capacidade frutofílica, funciona bem em uma ampla faixa de pH (3,2 – 5,2). Apresenta uma boa tolerância à temperatura (18 °C – 33 °C) o que torna esta cepa uma referência na produção de aguardentes de frutas.
Durante a fermentação alcoólica, DistilaMax LS produz um baixo nível de espuma e não produz muito ácido acético.