Ром

Ром – один из самых разнообразных напитков в мире. Это разнообразие связано с технологиями, применяемыми в производстве различных стилей рома: испанского, британского и французского; стадией выдержки: белый ром, золотой ром и темный ром; а также используемым сырьем и использованием ароматичкских добавок.

Сырье, используемое в производстве рома, всегда должно происходить из сахарного тростника.

Для производства рома могут использоваться сок сахарного тростника (ром-агриколь и кашаса), тростниковый сахар или тростниковая меласса. Чаще всего используется меласса, характеристики которой могут сильно отличаться. Может использоваться как высокосахаристая меласса (60° — 70° Брикс), так и меласса — (около 80° Брикс), которая является конечным побочным продуктом производства сахара.

Что касается законодательства относительно производства рома, оно очень сильно зависит от страны, но правила установленные в США, Европе и на Карибах считаются образцами для подражания.

Производство : Меласса имеет высокий уровень Брикс, что позволяет хранить ее довольно долго, однако, как только мы разбавили ее, уровень инфицирования бактериями и дикими дрожжами возрастает многократно. Lallemand рекомендует проводить процесс брожения периодическим способом с постепенным добавлением мелассы для того, чтобы сдерживать инфицирование, а также для обеспечения эффективного процесса брожения.

Для производства рома Lallemand Distilling рекомендует использовать дрожжи, которые были специально отобраны для этого.

DistilaMax SR изолированы с мелассы; отличаются высокой устойчивостью к стрессовым факторам и быстрым началом сбраживания.

DistilaMax RM изолированы с сока сахарного тростника; эффективно сбраживают и способствует получению специфического органолептического профиля.

Вы также можете попробовать DistilaMax CN — штамм, селекционированный для производства кашасы (в Бразилии) за свою устойчивость к осмотичкскому стрессу и отлично сбалансированный ароматический профиль.

Внесение питания из линейки DistilaVite на первом этапе брожения помогает получать более активные и здоровые дрожжи, что очень важно для хорошей кинетики брожения и обеспечения ожидаемого органолептического профиля.

Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.

• DistilaMax® RM
  
  DistilaMax® RM были селекционированы INRA (Национальный институт сельскохозяйственных исследований Франции) в партнёрстве с Lallemand. DistilaMax® RM — это дрожжи, отобранные в тропическом климате, и они обладают хорошей устойчивостью к сбраживанию при высоких температурах. DistilaMax® RM были отобраны специально для производства […]
  [ Подробнее ]
• DISTILAMAX® CN
  
  DistilaMax® CN – природный штамм Saccharomyces cerevisiae, отобранный Pr Rosa из Федерального Университета Минас-Жерайс в Бразилии, под номером UFMG DistilaMax® CN благодаря своей способности эффективно сбраживать сок сахарного тростника и тростниковую мелассу рекомендованы для производства кашасы, рома и рома-агриколь с […]
  [ Подробнее ]
• DistilaVite® GN
  
  Дрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо—ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания […]
  [ Подробнее ]
• DistilaMax® SR
  
  DistilaMax® SR были селекционированы UNGDA (Национальный союз объединенных производителей алкоголя, Франция) в партнёрстве с Lallemand. DistilaMax® SR устойчивы к осмотическому стрессу, демонстрируют активное брожение на высоких концентрациях. DistilaMax® SR демонстрируют хороший баланс потребления глюкоза/ фруктоза, а также устойчивость к натрию, […]
  [ Подробнее ]
• DistilaVite®
  
  В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения […]
  [ Подробнее ]