В зависимости от сырья, условий ферментации и спиртных напитков, которые вы хотите приготовить, у нас есть различные рецептуры, которые помогут вам в решении вашей задачи.
В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения максимально высокого выхода спирта и стабильного профиля вкусо-ароматических примесей.
В первую очередь дрожжам необходим азот. Азот содержится практически в любом сырье, которое используется в производстве спиртных напитков, однако в большинстве случаев азота, содержащегося в сырье, бывает недостаточно, или дрожжи могут утилизировать его лишь частично. Дрожжи могут утилизировать азот в виде аммонийных солей, низкомолекулярных пептидов и α-аминокислот (кроме пролина). Эти три источника азота объединяют в термин YAN: Азот, Потребляемый Дрожжами. Термин Свободный Аминный Азот (FAN) включает в себя только α-аминокислоты и низкомолекулярные пептиды.
Наши исследования и различные публикации на эту тему являются подтверждением того, что недостаток азота влияет на размножение дрожжей и может стать причиной вялого брожения. Для того чтобы брожение прошло эффективно, рекомендуется использовать азот в неорганической (аммонийные соли, но не карбамид (мочевину)) или органической форме. Также было выявлено положительное влияние органического азота не только на эффективность брожения, но и на развитие и улучшение органолептики продукта.
Как уже отмечалось, дрожжи являются сложным организмом, поэтому им требуются и другие важные питательные вещества: витамины и минералы, которые необходимы для работы ферментов, принимающих участие в биохимических реакциях гликолиза и брожения.
Для того чтобы обеспечить наличие в сбраживаемой среде всех важных минералов и витаминов, мы рекомендуем использовать комплексные подкормки для дрожжей. Их можно использовать в процессе регидратации дрожжей (при использовании специальных подкормок) и/или вносить на стадии брожения.
В производстве спиртных напитков очень важно учитывать тип используемого сырье. Существует два основных типа сырья, которые значительно отличаются друг от друга: первый – это сахаристое сырьё (меласса, сок сахарного тростника, фрукты и др.), и второй – крахмалсодержащее сырьё (кукуруза, рожь, пшеница, ячмень и др.).
Distilavite GN – это подкормка для дрожжей, которая обеспечивает сбраживаемую среду комплексом необходимых минералов и витаминов. DistilaVite GN может использоваться при сбраживании как сахаристого, так и крахмалсодержащего (зернового) сырья.
Для получения более подробной информации по нашим продуктам вы можете ознакомиться с информацией, предоставленной в Описании для каждого продукта или связаться с нашим специалистом в вашем регионе, который с удовольствием вам поможет.
Не все продукты доступны в Вашем регионе.