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Whisky(Escocês)

Embora existam destilarias de uísque em muitos países ao redor do mundo, o uísque é amplamente associado à Escócia e à Irlanda. Uma variedade de grãos diferentes são usados, dependendo da disponibilidade e do perfil de sabor específico que o destilador busca alcançar.

Whisky(Escocês)

Muitos lugares do mundo fazem um whisky de malte ao estilo escocês adaptado às suas próprias condições locais.

A produção de uísque é estritamente regulamentada em todo o mundo, com cada região definindo o uísque de maneiras diferentes.

Os regulamentos do whisky escocês podem ser encontrados aqui: https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/contents/made.

Os regulamentos do whisky irlandês podem ser encontrados aqui: https://www.agriculture.gov.ie/media/migration/foodindustrydevelopmenttrademarkets/geographicalindicationsprotectednames/IrishWhiskeytechnicalfile141114.pdf.

Produção: a produção de uísque envolve 5 etapas principais: Moagem, Mashing, Fermentação, Destilação e Maturação.

  • Moagem: envolve a etapa de moagem do grão resultando a algo semelhante à farinha, sua composição tem impacto no processamento posterior e, em última instância, no sabor do produto final.
  • Mashing: o grão moído é misturado com água quente, sendo o tempo de mosturação e a temperatura da água de importante atenção.
  • Fermentação: Após a conversão do amido em açúcares fermentáveis por meio da ação enzimática, o mosto é bombeado para um tanque de fermentação (washback). Neste ponto, a levedura selecionada é adicionada e a fermentação começa, o tempo pode variar entre 45 e 110 horas, dependendo do perfil de sabor desejado no produto final.
  • Distilação: No final da fermentação, o líquido é transferido para um tanque em preparação para a destilação. Os vários componentes mosto fermentado, como etanol, água e congêneres de sabor, têm diferentes pontos de ebulição, o que permite ao destilador selecionar preferencialmente os compostos de interesse. A técnica de destilação utilizada impactará também o perfil do produto final.
  • Maturação: ocorre após a destilação, em barricas de carvalho e tende a trazer aromas e sabores além de conferir cor. O whisky escocês e o whisky irlandês devem ser ambos envelhecidos por um período mínimo de 3 anos.

De acordo com o cereal utilizado, o processo a seguir e o whisky que pretende produzir, a Lallemand Distilling propõe leveduras adequadas a cada aplicação. Todas as diferentes cepas que propomos, foram selecionadas nas áreas de produção de Whisky e fermentação de maltose, maltotriose e derivados.

DistilaMax MW produz whisky de estilo escocês complexo, esta variedade também é muito interessante no centeio.

DistilaMax XP fermenta grãos maltados, sendo esta cepa tolerante à temperatura e produz ésteres mesmo em temperaturas acima de 32 °C

DistilaMax NT fermenta grãos maltados e não maltados, esta cepa tem boa tolerância a temperatura.

Distilamax GW produz uísque aromático somente a partir de grãos não maltados ou de uma mistura de grãos maltados e não maltados.

Mesmo que nos grãos a falta de vitaminas e minerais não seja usual, recomendamos o uso de uma nutrição dedicada – onde a nutrição é permitida – da gama DistilaVite na reidratação e na fermentação para obter um melhor consumo dos açúcares, uma boa cinética de fermentação e os aromas esperados.

Por favor, caso tenha alguma dúvida, não hesite em contactar a nossa equipa técnica, que terá todo o gosto em ajudá-lo.

Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.

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