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Whisk(e)y(Uísque Americano)

A América do Norte é conhecida pela produção de diferentes estilos de uísques.

Whisk(e)y(Uísque Americano)

Uma grande diversidade de cereais, trigo, cevada, centeio, milho… maltados ou não maltados podem ser usados para a produção de uísque. Esta diversidade oferece aos destiladores artesanais a oportunidade de produzir uma diversidade de estilos de Whisky: whisky canadense, whisky Tennessee, Bourbon…

Enzimas comerciais, nutrientes e leveduras comerciais selecionadas são permitidos no processo de produção.

O processo é baseado em 7 etapas:

  • Moagem para expor o amido,
  • Cozinhar (se cereal não maltado for usado) / triturar para gelatinizar o amido,
  • Liquefação: para quebrar as longas cadeias de amido
  • Sacarificação (pode ser simultânea à fermentação, neste caso é o processo SSF): para converter dextrinas em açúcares fermentáveis,
  • Fermentação para obter o etanol e sabores,
  • Destilação do mosto para a produção do produto espirituoso (NMS),
  • Envelhecimento em barricas novas ou usadas.

Seja qual for o tipo de uísque que você deseja produzir, o primeiro ponto chave é converter o amido em açúcares fermentáveis ​​de forma eficiente; o papel das enzimas em esta etapa é crucial, é por isso que Lallemand recomenda o uso de DistilaZyme, que são alfa-amilases e glico-amilases selecionadas para a produção de whisky.

De acordo com o cereal que utiliza e o whisky que se pretende produzir, propomos leveduras adequadas a cada aplicação: DistilaMax HT e DistilaMax DS para a produção de whisky em base a grãos com perfil “leve”. DistilaMax GW para produzir uísque aromático apenas de grãos não maltados ou de uma mistura de grãos maltados e não maltados. DistilaMax MW para produzir whisky mais complexo com um estilo escocês, esta variedade também é muito interessante no centeio. DistilaMax XP fermenta grãos maltados e não maltados e que funciona muito bem a altas temperaturas.

Mesmo que nos grãos a falta de vitaminas e minerais não seja usual, recomendamos usar uma nutrição dedicada da gama DistilaVite na reidratação e na fermentação para obter um melhor consumo dos açúcares, uma boa cinética de fermentação e os aromas esperados.

Por favor, caso tenha alguma dúvida, não hesite em contactar a nossa equipa técnica, que terá todo o gosto em ajudá-lo.

Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.

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DistilaMax™ XPDistilaMax XP foi selecionada especialmente por sua capacidade de fermentar maltose, maltotriose e outros açúcares na matéria-prima da cevada maltada. DistilaMax XP exibe uma boa tolerância de temperatura com bom desempenho na faixa de 20 °C a 36 °C.
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