Домашняя страницаВаши потребностиРом

Ром

Ром – один из самых разнообразных напитков в мире. Это разнообразие связано с технологиями, применяемыми в производстве различных стилей рома: испанского, британского и французского; стадией выдержки: белый ром, золотой ром и темный ром; а также используемым сырьем и использованием ароматичкских добавок.

Ром

Сырье, используемое в производстве рома, всегда должно происходить из сахарного тростника.

Для производства рома могут использоваться сок сахарного тростника (ром-агриколь и кашаса), тростниковый сахар или тростниковая меласса. Чаще всего используется меласса, характеристики которой могут сильно отличаться. Может использоваться как высокосахаристая меласса (60° – 70° Брикс), так и меласса – (около 80° Брикс), которая является конечным побочным продуктом производства сахара.

Что касается законодательства относительно производства рома, оно очень сильно зависит от страны, но правила установленные в США, Европе и на Карибах считаются образцами для подражания.

Производство : Меласса имеет высокий уровень Брикс, что позволяет хранить ее довольно долго, однако, как только мы разбавили ее, уровень инфицирования бактериями и дикими дрожжами возрастает многократно. Lallemand рекомендует проводить процесс брожения периодическим способом с постепенным добавлением мелассы для того, чтобы сдерживать инфицирование, а также для обеспечения эффективного процесса брожения.

Для производства рома Lallemand Distilling рекомендует использовать дрожжи, которые были специально отобраны для этого.

DistilaMax SR изолированы с мелассы; отличаются высокой устойчивостью к стрессовым факторам и быстрым началом сбраживания.

DistilaMax RM изолированы с сока сахарного тростника; эффективно сбраживают и способствует получению специфического органолептического профиля.

Вы также можете попробовать DistilaMax CN – штамм, селекционированный для производства кашасы (в Бразилии) за свою устойчивость к осмотичкскому стрессу и отлично сбалансированный ароматический профиль.

Внесение питания из линейки DistilaVite на первом этапе брожения помогает получать более активные и здоровые дрожжи, что очень важно для хорошей кинетики брожения и обеспечения ожидаемого органолептического профиля.

Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.

Не все продукты доступны в Вашем регионе.

Фильтровать по

Очистить всё

Фильтровать по

Фильтровать по
0 активныx фильтровОчистить всё

DistilaBact™ LPDistilaBact™  LP is a Lactiplantibacillus plantarum specifically for use in managing sour mash development during the production of distilled spirits. The strain is easy to use and can be directly added into the mash, either as a co-inoculation with yeast or a […]
DistilaEdge™TC – будущее вкуса в производстве спиртных напитковDistilaEdge TC — это не просто еще один дрожжевой штамм — это революция в производстве спиртных напитков. Разработанный исследовательской командой Lallemand Biofuels & Distilled Spirits совместно с Mascoma, этот штамм Saccharomyces cerevisiae был биоинженерно модифицирован для производства исключительно высоких уровней […]
DistilaMax™ CNDistilaMax™ CN is a natural strain of Saccharomyces cerevisiae isolated by the Universidade Federal de Minas Gerais in Brazil. Due to its ability to work well on fresh sugar cane-juice and cane molasses, the strain is recommended in the production of all […]
DistilaMax™ RMDistilaMax RM были селекционированы INRA (Национальный институт сельскохозяйственных исследований Франции) в партнёрстве с Lallemand.
DistilaMax™ SRDistilaMax SR были селекционированы UNGDA (Национальный союз объединенных производителей алкоголя, Франция) в партнёрстве с Lallemand.
DistilaVite™ GNДрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо–ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания для дрожжей DistilaVite GN. DistilaVite […]
DistilaVite™ NPYeast is a complex living organism and as such needs a balanced nutrient package to deliver high yield and a consistent congener profile. DistilaVite NP is a complex nutrient compounded by Lallemand Biofuels & Distilled Spirits to meet the needs […]
The Alcohol TextbookИнститут технологии этанола под руководством научного директора доктора Грэма Уокера издаёт «The Alcohol Textbook» и проводит занятия Школа по алкоголю и Академия биотоплива. Шестое издание «The Alcohol Textbook» уже доступно. Нет лучшего инструмента для понимания этаноловой промышленности, чем «The Alcohol […]