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Article: DistilaEdge™TC, from lab to glassFrom Lab to Glass: Discover how innovative yeast engineering is enabling distillers to create intensely aromatic, high‑ester spirits with greater control and consistency. In this article, Haley Churchill explores how DistilaEdge™ TC is expanding creative possibilities across rum and whiskey […]
15 avr. 2026
Lallemand et Hiram Walker & Sons Limited annoncent un échange de collections de cultures pour favoriser l’innovation en fermentation du whisky.Faire progresser la fermentation du whisky grâce à la collaboration. Lallemand et Hiram Walker & Sons annoncent un échange de collections de levures qui renforce leur partenariat de longue date et associe savoir‑faire historique et expertise scientifique au service de […]
15 avr. 2026
Article: Yeast Nutrition: from Surviving to ThrivingLocated on the University of São Paulo (USP) campus, the Department of Food Science and Technology is home to a distinguished Sugar and Alcohol Sector, led by Professor André Alcarde. This sector is a national benchmark for research on distilled […]
31 oct. 2025
Article : Recyclage des levures et qualité chimique et sensorielle de la cachaçaSitué sur le campus de l’Université de São Paulo (USP), le Département des Sciences et Technologies Alimentaires abrite un secteur Sucre et Alcool de premier plan, dirigé par le professeur André Alcarde. Ce secteur est une référence nationale en matière […]
13 mai 2025
Calendrier des Alcohol Schools 2025 – A VOS PLANNINGS !Préparez-vous à des expériences éducatives inoubliables ! L’Ethanol Technology Institute et Lallemand Biofuels & Distilled Spirits sont ravis de vous présenter le calendrier 2025 de de ses Alcohol Schools. Plongez au cœur des dernières avancées technologiques du secteur, échangez avec […]
29 avr. 2025
MAJOR UPDATE! Lallemand Distilling pioneering bioengineered yeasts with…Lallemand Distilling is pround to introduce DISTILAEDGE, the first bioengineered yeast strain designated to elevate your Rum and Whiskey production with exceptional intensity and diversity of tropical fruit aromas. Field trials have shown orders of magnitude increases in ester production, with no […]
9 mars 2025
Justin Van Rooyen, new President & General Manager of Lallemand Biofuels & Distilled Spirits (LBDS)MONTREAL, CANADA – JANUARY 21, 2025 Lallemand is proud to announce the appointment of Justin van Rooyen, succeeding Angus Ballard, as the President & General Manager of its Lallemand Biofuels & Distilled Spirits (LBDS) business, a global provider of fermentation […]
5 févr. 2025
Article : “Biochemistry of fermentation” by Elena Fossati (English & Italian)Fermentation is a fundamental step in distillate production. During fermentation, yeasts not only produce ethanol, but also most of the precursors and molecules that contribute to the sensory profile of the finished distillate, including higher alcohols, esters, aldehydes, ketones, and […]
12 nov. 2024
Article : Yeast nutrition for healthy fermentationsFermentation is a key step in the production of high-quality spirits. Raw material composition, nutrient addition and operating conditions are all factors that directly affect yeast metabolism, growth (biomass generation) and fermentation. Diverse feedstocks differ not only in the type […]
31 juil. 2024
DistilaMax™AG, notre levure conçue exclusivement pour les spiritueux d’agave !DistilaMax AG développe des arômes complexes, intenses et équilibrés avec des notes fruitées et citronnées. DistilaMax AG s’épanouit à des températures comprises entre 20°C et 38°C, ce qui en fait le partenaire idéal pour une production exceptionnelle d’alcool d’agave.
27 mai 2024