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Alcohol neutro
Los destilados neutros son la base para la producción de vodka, gin y algunas bebidas saborizadas.
Como lo indica la denominación, el alcohol neutro es un producto sin carácter, aroma y sabor distintivos, producido usualmente con una graduación mínima de 95-96 % v/v (en dependencia de la regulación de cada país) y se obtiene removiendo la mayoría de los congéneres durante el proceso de destilación.
Normalmente el alcohol neutro se produce a partir de granos: trigo, centeno y maíz; pero en ocasiones se utilizan otras materias primas ricas en almidón o azúcares directos, tales como papas, melaza, uvas, etc.
Producción: Si se utilizan materias primas ricas en almidón, primero se debe convertir este en azúcares asimilables para la levadura. Típicamente, el proceso incluye molienda, mezcla de la harina resultante con agua caliente, conversión enzimática del almidón en azúcares y luego del enfriamiento correspondiente, la fermentación.
Para fermentación de materiales ricos en almidón, recomendamos el uso de DistilaMax HT ya que produce bajas cantidades de los distintos grupos de congéneres: alcoholes superiores, aldehídos, ésteres, etc.
DistilaMax HT fue seleccionada por su buena cinética de fermentación aún bajo condiciones de estrés elevadas, incluyendo macerados con alta gravedad específica y altas concentraciones de alcohol, así como altas temperaturas en fermentación, lo cual es extremadamente importante, especialmente en verano si la capacidad de enfriamiento es limitada.
Una nutrición con DistilaVite en las etapas iniciales de la fermentación será de gran ayuda para mantener una levadura sana y robusta con buena cinética de fermentación y el perfil aromático deseado.
Si tiene alguna pregunta, por favor no dude en contactar a nuestro equipo técnico, quienes estarán felices de ayudarlo.