Rhum Agricole ou Rhum Agrícola é produzido nos territórios ultramarinos franceses e na Ilha Madeira. É definido pelo regulamento da UE:
Desde 1996, os Rhums agrícolas de La Martinique, são os únicos Rhums concedidos com um A.O.C. francês. (Appellation d’Origine Contrôlée). A.O.C. O rum está no topo da escala oficial de qualidade francesa.
O Rhum Agricole é produzido exclusivamente a partir do caldo de cana “in natura”, muito sensível à oxidação e contaminação, é por isso que as destilarias de Rhum Agricole fornecem seu caldo de cana localmente.
Produção: O processo se baseia em 5 passos:
Para a produção de Rhum agrícola e cachaça à base de caldo de cana, a Lallemand Distilling recomenda o uso de leveduras selecionadas dedicadas a esta aplicação. DistilaMax RM selecionada em parceria com o INRA (Institut national de recherche agronomique) no Caribe francês para o caldo de cana-de-açúcar é uma excelente opção de levedura para a produção de rhum agrícola. DistilaMax RM lhe dará um perfil aromático frutado intenso. Recomendamos também utilizar em sua fermentação a cepa CanaMax selecionada para Cachaça (Brasil) que lhe dará um perfil muito especial. Se você quiser um início rápido da fermentação, pode usar DistilaMax SR selecionada em melaço, que também é altamente tolerante ao estresse.
A nutrição com DistilaVite nas primeiras fases da fermentação será muito útil para obter uma levedura forte e saudável de forma a obter uma boa cinética de fermentação e o perfil aromático esperado.
Por favor, caso tenha alguma dúvida, não hesite em contactar a nossa equipa técnica, que terá o prazer em ajudá-lo.
Nem todos os produtos estão disponíveis em todos os mercados, nem as alegações associadas permitidas em todas as regiões.