Ron

La materia prima utilizada debe ser siempre derivada de la caña de azúcar. Para la producción de rones se utiliza el jugo de caña (rhum agricole, cachaça), melazas (A, B o C), HTM (high test molasses) e incluso azúcar de mesa. El material más comúnmente utilizado es la melaza C, subproducto de la fabricación de azúcar de caña, cuyas características son altamente variables.

En cuanto a regulaciones, varían de país a país, pero a menudo las utilizadas en el Caribe, Estados Unidos y Europa, son tomadas como referencia.

Producción: la melaza tiene un alto Brix, lo que permite que sea almacenada por periodos extendidos de tiempo, pero tan pronto se diluye, la contaminación por bacterias y levadura salvaje se incrementa rápidamente. Lallemand recomienda trabajar con fermentación tipo fed batch para mantener la contaminación bajo control y conseguir una operación eficiente.

Para la producción de ron, Lallemand Distilling recomienda usar levadura seleccionada para esta aplicación.

DistilaMax SR: ha sido aislada a partir de melaza, es tolerante a factores de alto estrés e inicia la fermentación rápidamente.

DistilaMax RM: ha sido aislada a partir de jugo de caña, tiene buen desempeño y produce un perfil aromático particular.

También puede considerar DistilaMax CN, seleccionada a partir de Cachaça (Brazil) por su resistencia al estrés osmótico y un perfil aromático bien balanceado.

Una nutrición con DistilaVite en las etapas iniciales de la fermentación será de gran ayuda para mantener una levadura sana y robusta con buena cinética de fermentación y el perfil aromático deseado.

Si tiene alguna pregunta, por favor no dude en contactar a nuestro equipo técnico, quienes estarán felices de ayudarlo.