DistilaMax™ CN
Levadura seleccionada por la Universidade Federal de Minas Gerais (Brasil) para uso en la producción de ron
Características
Temperatura 25°C – 40°C
Muy robusta
Fase de latencia corta
Description
DistilaMax CN es una cepa natural de Saccharomyces cerevisiae aislada por la Universidade Federal de Minas Gerais en Brasil, bajo la referencia UFMG 1007. Dada su capacidad para trabajar bien tanto en jugo de caña fresco como con melaza de caña, esta recomendada para la producción de todo tipo de rones aromáticos y complejos, así como para ron agrícola.
DistilaMax CN presenta un perfil aromático bien balanceado y complejo debido a la producción de ésteres claves y fenil-2 etanol. Muestra buena tolerancia al estrés osmótico y se desempeña bien en condiciones adversas, a temperaturas de hasta 40°C y un rango de pH de 3.4 – 5.3.