Whisk(e)y(Nordamerika)

Eine große Vielfalt an Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen, Mais usw., gemälzt oder ungemälzt, kann für die Herstellung von Whisky verwendet werden. Diese Vielfalt bietet den handwerklichen Brennern die Möglichkeit, eine Vielfalt von Whisky-Stilen zu erzeugen: Canadian Whisky, Tennessee Whisky, Bourbon, etc.

Kommerzielle Enzyme, Nährstoffe und selektierte kommerzielle Hefen sind im Produktionsprozess zugelassen.

Herstellung: Der Prozess erfolgt in 7 Schritten:

Unabhängig von der Art des Whiskys, den Sie herstellen wollen, ist der erste entscheidende Punkt die effiziente Umwandlung von Stärke in vergärbare Zucker; die Rolle der Enzyme auf dieser Ebene ist entscheidend, deshalb empfiehlt Lallemand Distilling DistilaZyme – eine selektierte Alpha-Amylase und Gluco-Amylase für die Herstellung von Whisky.

Je nach der von Ihnen verwendeten Getreideart und dem Whisky, den Sie herstellen möchten, empfehlen wir Ihnen für jede Anwendung die geeignete Hefe:
Distilamax HT zur Herstellung von leichtem Grain-Whisky;
DistilaMax GWzur Herstellung von aromatischem Whisky nur aus ungemälztem Getreide oder aus einer Mischung aus gemälztem und ungemälztem Getreide;
DistilaMax MW um komplexere Whiskys im schottischen Stil zu produzieren, ist dieser Stamm auch auf Roggen sehr interessant;
DistilaMax XP vergärt gemälztes und ungemälztes Getreide, auch bei hoher Temperatur

Auch wenn bei Getreide der Mangel an Vitaminen und Mineralien nicht üblich ist, empfehlen wir, bei der Rehydrierung und der Gärung einen speziellen Nährstoff aus der Reihe DistilaVite zu verwenden, um eine saubere Endvergärung, eine gute Gärungskinetik und die erwarteten Aromen zu erzielen.

Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.