Домашняя страницаВаши потребностиТекила

Текила

Текила –наименование, контролируемое по происхождению c 1974. Это означает, что регионы производства, используемый сорт агавы и параметры технологического процесса строго регламентированы.

www.crt.org.mx 
Текила

К использованию в производстве категории текилы из 100% агавы разрешен только сорт агавы Tequilana Weber; для производства текилы из cмешанной (Mix) категории допустимо заменять до 49% сбраживаемых сахаров сахаром сахарного тростника или кукурузы.

Регионы Мексики, в которых производится Текила – штат Халиско и его окрестности.

Регламент допускает экспорт наливом и розлив текилы смешанной (mix) категории за границей, однако розлив текилы из 100% агавы должен быть произведен в пределах установленного региона в Мексике.

Производство: для производства Текилы используется только сердцивина агавы. Процесс состоит из 4 шагов:

  • Нагрев для расщепления инулина до фруктозы
  • Измельчение для экстракции сахаров
  • Сбраживание специально отобранными штаммами Saccharomyces cerevisiae для превращения сахаров в спирт и вкусоароматические примеси
  • Дистилляция периодическим или непрерывным способом.

Некоторые производители используют концентрированный сок (сироп) для производства спиртных напитков, похожих на текилу, в этом случае они используют другие методы для того, чтобы получить вкусоароматический профиль похожий на текилу.

Для сбраживания очень важно использовать штамм дрожжей, который способен эффективно сбраживать фруктозу и продуцировать желаемые ароматические примеси.

Lallemand Distilling рекомендует DistilaMax TQ за эффективное сбраживание различных простых сахаров и при этом продуцирование сложных эфиров, которы придают готовому напитку тропичесий аромат.

DistilaMax LS, которые обеспечивают более сложный и более выраженный цветочный и эфирный аромат, которые позволяют раскрыться ароматам агавы.

DistilaMax SR обеспечивают более нейтральную ароматику.

DistilaMax® RM – отличная альтернатива для достижения более комплексного вкусоароматического профиля.

Очень часто в соке агавы недостаточно витаминов и минеральных веществ, поэтому мы рекомендуем использовать специальные подкормки для дрожжей из линейки DistilaVite в процессе регидратации и брожения для того, чтобы обеспечить хорошую скорость брожения и ожидаемый органолептический профиль

Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.

Не все продукты доступны в Вашем регионе.

Фильтровать по

Очистить всё

Фильтровать по

Фильтровать по
0 активныx фильтровОчистить всё

DistilaMax™ AGDistilaMax™ AG was selected in Mexico on Agave tequilana (blue agave) juice using Tequila production conditions. The strain has the ability to well ferment fructose and to work on a wide pH range. This results in good fermentation kinetics with low residual sugars […]
DistilaMax™ LSDistilaMax LS – это активные сухие дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae bayanus, отобранного для производства фруктовых бренди,  Текилы и Мескаля.
DistilaMax™ TQDistilaMax TQ были отобраны за свою способность сбраживать глюкозу и фруктозу в присутствии различных стрессовых факторов, что позволяет эффективно сбраживать сок/сусло и получать низкую концентрацию несброженных сахаров и высокую концентрацию спирта.
DistilaVite™ GNДрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо–ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания для дрожжей DistilaVite GN. DistilaVite […]
DistilaVite™ NPYeast is a complex living organism and as such needs a balanced nutrient package to deliver high yield and a consistent congener profile. DistilaVite NP is a complex nutrient compounded by Lallemand Biofuels & Distilled Spirits to meet the needs […]
The Alcohol TextbookИнститут технологии этанола под руководством научного директора доктора Грэма Уокера издаёт «The Alcohol Textbook» и проводит занятия Школа по алкоголю и Академия биотоплива. Шестое издание «The Alcohol Textbook» уже доступно. Нет лучшего инструмента для понимания этаноловой промышленности, чем «The Alcohol […]