Домашняя страницаВаши потребностиВиски (Северная Америка)

Виски (Северная Америка)

Северная Америка известна производством различных стилей виски.

Виски (Северная Америка)

Для производства виски могут использоваться разнообразные зерновые культуры: пшеница, ячмень, рожь, кукуруза и т.д., в соложеном и несоложеном виде. Это разнообразие позволяет производителям крафтового виски производить виски различных стилей: Канадский виски, Теннессийский виски, Бурбон и т.д..

В производстве разрешено использование промышленных ферментов, подкормок для дрожжей и селекционированных штаммов дрожжей.

Производство: включает в себя 7 шагов:

  • Измельчение для того, чтобы сделать крахмал более доступным к последующей обработке
  • Варка (если используется несоложеное сырье) / затирание для того, чтобы крахмал прошел стадию клейстиризации
  • Разжижение : для гидролиза длинных цепочек крахмала до более коротких цепочек – декстринов
  • Осахаривание (может происходить в процессе брожения, в этом случае известно как SSF): для гидролиза декстринов до сбраживаемых сахаров
  • Брожение, в процессе которого продуцируется спирт и вкусоароматические компоненты
  • Дистилляция сброженного сусла, в результате которой получается свежий дистиллят.
  • Выдержка в новых или использованных бочках.

Независимо от того, какого типа виски вы собираетесь производить, первым важным шагом является эффективно расщепить крахмал до сбраживаемых сахаров; на данном этапе важнейшую роль выполняют ферменты, поэтому Lallemand Distilling предлагает вам использовать ферментные препараты альфа-амилазы и глюкоамилазы DistilaZyme в производстве вашего виски.

В зависимости от того какое зерновое сырье вы используете и какой виски хотите произвести, мы предлагаем несколько штаммов дрожжей:

Distilamax HT и DistilaMax DS для производства легкого зернового виски.

DistilaMax GW для производства виски с более выраженным ароматом из несоложенего зерна или смеси соложеного и несоложеного сырья.

DistilaMax MW используется для производства комплексного вкусоароматического профиля, характерного для Шотландского виски; также с этим штаммом получаются интересные результаты при работе на ржи.

DistilaMax XP для сбраживания соложеного и несоложеного сырья, хорошо работает при высоких температурах.

Несмотря на то, что при применении зернового сырья редко возникает проблема недостатка витаминов или минералов, мы рекомендуем использовать специальные подкормки для дрожжей – там где использование подкормок допускается законодательством – из линейки DistilaVite в процессе регидратации и брожения для того, чтобы обеспечить быстрое, полное сбраживание с ожидаемымими вкусоароматическими примесями.

Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.

Не все продукты доступны в Вашем регионе.

Фильтровать по

Очистить всё

Фильтровать по

Фильтровать по
0 активныx фильтровОчистить всё

DistilaBact™ LPDistilaBact™  LP is a Lactiplantibacillus plantarum specifically for use in managing sour mash development during the production of distilled spirits. The strain is easy to use and can be directly added into the mash, either as a co-inoculation with yeast or a […]
DistilaEdge™TC – будущее вкуса в производстве спиртных напитковDistilaEdge TC — это не просто еще один дрожжевой штамм — это революция в производстве спиртных напитков. Разработанный исследовательской командой Lallemand Biofuels & Distilled Spirits совместно с Mascoma, этот штамм Saccharomyces cerevisiae был биоинженерно модифицирован для производства исключительно высоких уровней […]
DistilaMax™ GWDistilaMax GW – это активные сухие дрожжи для производства зернового виски путем сбраживания сусла из пшеницы или кукурузы. DistilaMax GW представляют собой специально отобранный штамм спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae в очень концентрированной и активной форме.
DistilaMax™ MWDistilaMax MW были отобраны за способность сбраживать мальтозу, мальтотриозу и другие сахара, содержащиеся в ячменном солоде.
DistilaMax™ NTDistilaMax NT рекомендованы для использования в производстве виски путём сбраживания сусла из ячменного солода или несоложеного зерна. DistilaMax NT продуцирует вкусо-ароматические примеси,  которые подходят для солодового виски за счет формирования комплексного аромата и фруктовых тонов, даже при высокой температуре.
DistilaMax™ XPDistilaMax™ XP has been especially selected for its ability to ferment maltose, maltotriose and other sugars in malted grain feedstock. The strain displays a good temperature tolerance and performs well at temperatures up to 36°C.
DistilaVite™ HYDistilaVite HY – это подкормка для дрожжей, разработанная специально для сбраживания зернового сырья. Содержит запатентованную смесь микроэлементов  и ферментов, в т. ч. протеолитических , для того, чтобы оптимизировать доступность питательных компонентов для дрожжей.
DistilaZyme™ AADistilaZyme AA – ферментный препарат альфа‐амилазы, специально отобранный за свою способность эффективно снижать вязкость зерновых замесов, вызванную клейстеризацией крахмала, за счет эффективного гидролиза крахмала до декстринов в процессе приготовления сусла.
DistilaZyme™ BGDistilaZyme BG представляет собой эндо-β-глюканазу, которая гидролизует  (1-3) или (1-4) связи в β-d-глюканах. DistilaZyme BG был отобран за способность гидролизовать β-глюканы, которые присутствуют в ржи, ячмене, пшенице и другом зерновом сырье. Применение DistilaZyme BG позволяет снижать вязкость замесов, что существенно […]
DistilaZyme™ GADistilaZyme GA – это ферментный препарат глюкоамилазы  (амилоглюкозидазы), специально отобранный за эффективный гидролиз α-1,6 и α- 1,4 гликозидных связей коротких декстринов до сбраживаемых сахаров, которые будут использованы дрожжами в процессе брожения.