Whisk(e)y (Nord-americain)

Le whisky peut être produit à partir d’une grande variété de céréales maltées ou non maltées telles que le blé, l’orge, le seigle, le maïs, etc. Cette diversité donne aux distillateurs la possibilité d’élaborer différents styles de whisky: whisky canadien, Tennessee whisky, Bourbon, etc.

Les enzymes commerciales, les nutriments et les levures commerciales sélectionnées sont autorisés dans le processus de production.

La production : le processus se déroule en 7 étapes :

Indépendamment du type de whisky que vous souhaitez élaborer, il est avant tout primordial d’obtenir une conversion totale de l’amidon en sucres fermentescibles ; les enzymes jouent un rôle décisif à ce moment-là, c’est pourquoi Lallemand Distilling propose DistilaZyme, des enzymes alpha-amylase et gluco-amylase spécifiquement sélectionnées pour la production de whisk(e)y.

En fonction de la céréale utilisée et du whisky que vous voulez élaborer, nous proposons des levures adaptées à chaque application :
DistilaMax HT  produit un whisky de grain fin
DistilaMax GW produit un whisky aromatique uniquement à partir de grains non maltés ou à partir d’un mélange de grains maltés et non maltés ;
DistilaMax MW produit un whisky de style écossais complexe, cette souche se montre également très intéressante avec du seigle ;
DistilaMax XP est adaptée à la fermentation de grains maltés, elle permet aussi conduire avec succès les fermentations à des températures élevées.

Même si, en règle générale, les grains sont riches en vitamines et minéraux, nous recommandons d’utiliser une nutrition adaptée de la gamme DistilaVite dans les phases de réhydratation et de fermentation afin d’obtenir une fin de fermentation saine, une bonne cinétique de fermentation et les arômes recherchés.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe technique qui se fera un plaisir de vous aider.