DistilaMax® AG a été sélectionné au Mexique sur du jus d’Agave tequilana (agave bleu) dans des conditions de production de Tequila.
DistilaMax® AG a la capacité de bien fermenter le fructose et de travailler sur une large plage de pH. Il en résulte une bonne cinétique de fermentation avec de faibles sucres résiduels et un rendement élevé.
L’utilisation de DistilaMax® AG dans les fermentations permet aux distillateurs d’obtenir des spiritueux aux profils aromatiques complexes, intenses et bien équilibrés avec des caractères floraux et herbacés, combinés à une douceur et une acidité au goût, tous étant typiques d’une tequila exceptionnelle.
DistilaMax® AG présente une bonne tolérance à la température (20°C-38°C). La courte phase de latence limite le développement d’organismes contaminants.