StartseiteIhre BedürfnisseRum

Rum

Rum ist die vielfältigste Spirituose der Welt. Diese Vielfalt hängt mit dem Prozess, der aus spanischer, britischer und französischer Herstellungsweise besteht, dem Alterungsprozess (weißer Rum, goldener Rum und dunkler Rum) bis hin zum Rohstoff und letztlich auch mit der Verwendung von Aromen zusammen.

Rum

Die für Rum verwendeten Rohstoffe müssen immer Derivate von Zuckerrohr sein.
Zur Herstellung von Rum können wir Rohrsaft (Rhum Agricole und Cachaça), Rohrzucker oder Melasse verwenden. Am häufigsten wird Melasse verwendet, deren Eigenschaften sehr unterschiedlich sind. Wir können hochprozentige Testmelasse (60° – 70° Brix) oder Schwarzbandmelasse (ca. 80° Brix) verwenden, die als endgültiges Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung anfällt.

Was die Vorschriften für Rum betrifft, so sind sie länderabhängig, aber die der USA, der europäischen und der karibischen Länder gelten als Referenz.

Herstellung: Melasse hat einen hohen Brix-Wert, der ihre Lagerung ermöglicht, aber sobald wir sie verdünnen, nimmt die Kontamination durch Bakterien und wilde Hefe dramatisch zu. Lallemand empfiehlt, mit dem Fed-Batch-Gärungsprozess zu arbeiten, um die Kontamination gering zu halten und eine effiziente Gärung zu erzielen.

Für die Herstellung von Rum empfiehlt Lallemand Distilling die Verwendung selektierter Hefe, die für diese Anwendung bestimmt ist.

DistilaMax SR   isoliert aus Melasse, ist stresstolerant und startet die Gärung schnell.
DistilaMax RM  isoliert aus Zuckerrohrsaft, erzielt eine effiziente Gärung und entfaltet ein spezifisches aromatisches Profil.
Sie können auch DistilaMax CN verwenden, selektiert für Cachaça (Brasilien) wegen seiner Resistenz gegen osmotischen Stress und des gut ausgewogenen aromatischen Profils.

Der Nährstoffzusatz mit DistilaVite in den frühen Phasen der Gärung hilft, starke und gesunde Hefezellen zu generieren, was zu einer guten Gärungskinetik und dem erwarteten aromatischen Profil führt.

Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.

Nicht alle Produkte sind in allen Ländern erhältlich und einhergehende Produktansprüche können nicht in allen Regionen geltend gemacht werden.

Filtern nach

Alle löschen

Filtern nach

Filtern nach
0 aktive FilterAlle löschen

DistilaBact™ LPDistilaBact™  LP is a Lactiplantibacillus plantarum specifically for use in managing sour mash development during the production of distilled spirits. The strain is easy to use and can be directly added into the mash, either as a co-inoculation with yeast or a […]
DistilaEdge™TC – die Zukunft des Geschmacks in SpirituosenDistilaEdge TC ist nicht einfach nur eine weitere Hefe; es ist eine Revolution in der Spirituosenherstellung. Entwickelt vom F&E‑Team von Lallemand Biofuels & Distilled Spirits gemeinsam mit Mascoma, wurde dieser Stamm von Saccharomyces cerevisiae biotechnologisch so modifiziert, dass er außergewöhnlich […]
DistilaMax™ CNDistilaMax CN ist ein natürlicher Stamm von Saccharomyces cerevisiae und wurde von der Universidade Federal de Minas Gerais in Brasilien isoliert (Referenz UFMG 1007). DistilaMax CN wird für die Produktion von aromatischen und komplexen Rumsorten und Rhum agricole empfohlen, da er frischen […]
DistilaMax™ RMDer Hefestamm DistilaMax RM wurde vom INRA (Institut National de la Recherche Agronomique, Frankreich) in Zusammenarbeit mit Lallemand entwickelt.
DistilaVite™ GNHefe ist ein komplexer lebender Organismus und benötigt als solcher ein ausgewogenes Nährstoffpaket, um eine hohe Ausbeute und ein einheitliches Aromaprofil zu liefern.
DistilaVite™ NPYeast is a complex living organism and as such needs a balanced nutrient package to deliver high yield and a consistent congener profile. DistilaVite NP is a complex nutrient compounded by Lallemand Biofuels & Distilled Spirits to meet the needs […]
The Alcohol TextbookDas Ethanol Technology Institute, unter der Leitung des wissenschaftlichen Direktors Dr. Graeme Walker, veröffentlicht das Alkohol-Lehrbuch und leitet sowohl die Alcohol School als auch die Biofuels Academy. Die 6. Ausgabe des Alkohol-Lehrbuchs (englische Version) ist jetzt verfügbar. Es gibt kein […]