DistilaMax™ CN
Levure sélectionnée sur jus frais de canne à sucre pour la production de rhum et autres spiritueux à base de canne à sucre
Caractéristiques
Température 25°C – 40°C
Très robuste
Courte phase de latence
Description
DistilaMax CN a été sélectionnée au Brésil par l’Universidade Federal de Minas Gerais en collaboration avec Lallemand.
En raison de sa capacité à donner de bons résultats avec le jus de canne et la mélasse de canne à sucre, DistilaMax CN est adaptée à la production de tous les types de rhums complexes et aromatiques y compris le rhum agricole. Cette souche affiche un profil aromatique complexe et bien équilibré en raison de la production d’esters aromatiques essentiels et de phényl-2-éthanol. Elle présente une bonne tolérance au stress osmotique et donne de bons résultats en conditions difficiles, à des températures élevées allant jusqu’à 40 °C et dans une gamme de pH située entre 3,4 à 5,5.