DistilaZyme AA es una enzima alfa amilasa seleccionada especialmente por su capacidad de romper la viscosidad del mosto mediante la gelatinización y conversión del almidón en cadenas de dextrina durante el proceso de cocción/maceración. Se puede utilizar en mostos de granos enteros y sustratos de almidón.
DistilaZyme AA, a través de la hidrólisis del almidón da lugar a una importante reducción de la viscosidad, lo que permite una agitación y bombeo más fáciles.