DistilaMax™ LS
Levadura seleccionada para su uso en la producción de Tequila, Mezcal y brandies de frutas
Características
Temperatura 18°C – 32°C
Tolerante al estrés
Rango de pH 3.25 – 5.30
Description
La levadura seca activa DistilaMax LS es una cepa seleccionada de Saccharomyces cerevisiae bayanus seleccionada para su uso en la producción de tequila, mezcal y brandies de frutas.
Seleccionada especialmente por su fuerte carácter competitivo y su capacidad fructofílica, funciona bien en un amplio rango de pH (3.3 – 5.2). Muestra una buena tolerancia a la temperatura (18°C – 33°C), lo que hace que sea la cepa de referencia para la producción de brandies de fruta.
Durante la fermentación alcohólica, DistilaMax LS produce un bajo nivel de espuma y no produce mucho ácido acético.