Artículo: El reciclaje de levaduras y la calidad química y sensorial de la cachaça

Ubicado en el campus de la Universidad de São Paulo (USP), el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos alberga un distinguido Sector de Azúcar y Alcohol, dirigido por el profesor André Alcarde. Este sector es un referente nacional en la investigación de bebidas destiladas, en particular la cachaça. Además de impulsar la formación universitaria en diversos niveles, el departamento realiza amplios estudios y experimentos en tecnología de producción y control de calidad.

En Lallemand, nos enorgullece colaborar con este prestigioso centro académico y de investigación, impulsando estudios y avances en el sector.

Nuestra colaboración incluye el apoyo a la investigación de la estudiante de maestría Luisa Carvalho, quien analiza los perfiles sensoriales y fermentativos de dos cepas de levadura: CanaMax (actualmente comercializada como DistilaMax CN) y DistilaMax RM, ambas ampliamente utilizadas en la producción de cachaça.

Lea el artículo de  Luisa C. Carvalho y Andree Alcarde en JIB (Journal of the institute of Brewing).