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Landwirtschaftlicher Rum

Rhum Agricole oder Landwirtschaftlicher Rhum wird in den französischen Überseegebieten und auf der Insel Madere produziert. Er wird durch die EU-Verordnung definiert:

Vorschriften 
Landwirtschaftlicher Rum

Seit 1996 sind die landwirtschaftlichen Rumsorten aus La Martinique die einzigen Rumsorten, die mit einem französischen A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) ausgezeichnet sind. Die A.O.C.-Rhums stehen auf der offiziellen französischen Qualitätsskala an der Spitze.

Rhum Agricole wird ausschließlich aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellt, der sehr empfindlich auf Oxidation und Kontamination reagiert; daher beziehen die Rhum Agricole-Brennereien ihren Zuckerrohrsaft lokal.

Herstellung: der Prozess erfolgt in 5 Schritten:

  • Die Ernte: Das Rohr wird auf den Feldern geschnitten und zur Brennerei transportiert
  • Das Zerdrücken zur Gewinnung des Saftes namens Vesou. Das frische Zuckerrohr durchläuft nacheinander die verschiedenen Mahlschritte, um das Vesou von den nach der Saftgewinnung verbleibenden Fasern (der Bagasse) zu trennen
  • Gärung: zur Herstellung des Ethanols und der Aromen
  • Destillation des vergorenen ‘Vesou’ zur Herstellung des Feinbrandes
  • Reifung in Tanks und neuen oder gebrauchten Fässern.

Für die Herstellung von landwirtschaftlichem Rum und Rum, der nur aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, empfiehlt Lallemand Distilling die Verwendung von selektierter Hefe, die für diese Anwendung bestimmt ist.

DistilaMax RM selektiert in Zusammenarbeit mit dem INRA (Institut national de recherche agronomique) in der Französischen Karibik aus Zuckerrohrsaft ist die geeignete Hefe für die Herstellung von Rhum Agricole; Distilamax RM verleiht der Spirituose ein intensiv fruchtiges aromatisches Profil.
Wir empfehlen außerdem, die Gärung mit DistilaMax CN durchzuführen, welcher auf frischem Zuckerrohrsaft in Brasilien selektiert wurde und womit Sie ein anderes Profil erhalten.
Wenn Sie einen schnellen Start der Gärung wünschen, können Sie DistilaMax SR (selektiert aus Melasse), die hoch stresstolerant ist, verwenden. Der Nährstoffzusatz mit DistilaVite in den frühen Phasen der Gärung hilft, starke und gesunde Hefezellen zu generieren, was zu einer guten Gärungskinetik und dem erwarteten aromatischen Profil führt.

 Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.

Nicht alle Produkte sind in allen Ländern erhältlich und einhergehende Produktansprüche können nicht in allen Regionen geltend gemacht werden.

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