Artigo: “Como as leveduras selecionadas estão sendo usadas para influenciar o perfil sensorial das cachaças”

“De operárias da fermentação à peças-chave na produção do sabor: as leveduras selecionadas têm se mostrado um caminho para ajudar os produtores a desbloquear novos atributos sensoriais na cachaça.”

Neste artigo publicado na Napa da Cachaça, José Antonio Marques (Destilaria Lallemand) discute a importância da seleção de leveduras para a fermentação da cachaça.