Artigo: Reciclagem de leveduras e qualidade química e sensorial da cachaça

Localizado no campus da Universidade de São Paulo (USP), o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos abriga um renomado Setor de Açúcar e Álcool, liderado pelo Professor André Alcarde. Este setor é referência nacional em pesquisas com bebidas destiladas, em especial a cachaça. Além de aprimorar o ensino de graduação em diversos níveis, o departamento realiza extensos estudos e experimentos em tecnologia de produção e controle de qualidade.

Na Lallemand, temos orgulho de colaborar com este renomado centro acadêmico e de pesquisa, fomentando estudos e avanços no setor.

Nossa parceria inclui o apoio à pesquisa da mestranda Luisa Carvalho, que está analisando os perfis sensoriais e de fermentação de duas linhagens de levedura: CanaMax (atualmente comercializada como DistilaMax CN) e DistilaMax RM, ambas amplamente utilizadas na produção de cachaça.

Leia o artigo de Luisa C. Carvalho e Andree Alcarde on JIB (Journal of the institute of Brewing).