DistilaMax™ LS
Selecionada para uso na produção de Tequila, Mezcal e aguardentes de frutas.
Foco nas características
Faixa de temperatura 18°C – 32°C
Tolerante ao estres
Faixa de pH 3.2 – 5.2
Descrição
DistilaMax™ LS é uma cepa de levedura altamente versátil, projetada para oferecer desempenho confiável em uma ampla gama de condições de fermentação. Ela apresenta uma fase de latência caracteristicamente curta e uma taxa de fermentação rápida e constante em uma ampla faixa de pH (3,25 – 5,3), garantindo uma conversão de açúcar consistente e eficiente mesmo em ambientes desafiadores.
Conhecida por sua alta tolerância à temperatura (18 °C–32 °C), a DistilaMax™ LS se adapta facilmente a diferentes configurações de produção, tornando-se uma cepa de referência para destiladores que buscam robustez e segurança na fermentação.
Seu comportamento frutofílico natural a torna particularmente adequada para substratos ricos em frutose, como mostos de frutas e outras matérias-primas com alto teor de frutose.
Graças a essa combinação de velocidade, resiliência e afinidade por frutose, a DistilaMax™ LS é amplamente recomendada para a produção de aguardentes de frutas (brandies) premium e uma ampla gama de bebidas destiladas derivadas de matérias-primas à base de frutose.
Favorece o desenvolvimento de perfis aromáticos limpos e equilibrados, mantendo ao mesmo tempo uma elevada fiabilidade da fermentação do início ao fim.