DistilaMax™ LS
Selektiert für die Produktion von Tequila, Mezcal und Fruchtbranntweinen
Produkteigenschaften
Temperatur 18°C – 32°C
Stresstolerant
Sehr robust
Produktbeschreibung
DistilaMax LS aktive Trockenhefe ist ein ausgewählter Stamm von Saccharomyces cerevisiae bayanus , ausgewählt zur Verwendung bei der Herstellung von Tequila, Mezcal und Obstbränden.
DistilaMax LS, der vor allem wegen seines starken Wettbewerbscharakters und seiner fructophilen Fähigkeit ausgewählt wurde, funktioniert gut in einem breiten pH-Bereich (3,3 – 5,2). Er weist eine gute Temperaturtoleranz auf (18°C – 33°C), was diesen Stamm zu einer Referenz für die Herstellung von Obstbränden macht.
Während der alkoholischen Gärung produziert DistilaMax LS einen niedrigen Schaumgehalt und produziert nur gering Essigsäure.