Situé sur le campus de l’Université de São Paulo (USP), le Département des Sciences et Technologies Alimentaires abrite un secteur Sucre et Alcool de premier plan, dirigé par le professeur André Alcarde. Ce secteur est une référence nationale en matière de recherche sur les boissons distillées, notamment la cachaça. Outre l’amélioration de la formation de premier cycle à différents niveaux, le département mène des études et des expériences approfondies sur les technologies de production et le contrôle qualité.
Chez Lallemand, nous sommes fiers de collaborer avec ce centre universitaire et de recherche réputé, favorisant ainsi les études et les avancées dans le secteur.
Notre partenariat comprend le soutien aux recherches de Luisa Carvalho, étudiante en master, qui analyse les profils sensoriels et fermentaires de deux souches de levure : CanaMax (actuellement commercialisé sous le nom de DistilaMax CN) et DistilaMax RM, toutes deux largement utilisées dans la production de cachaça.
Lire l’article de Luisa C. Carvalho et Andree Alcarde sur JIB (Journal of the institute of Brewing).