La levure sèche active DistilaMax LS est une souche sélectionnée de levure de l’espèce Saccharomyces cerevisiae bayanus recommandée pour la production de tequila, de mezcal et d’eaux-de-vie de fruits.
Spécifiquement sélectionnée pour son fort caractère compétitif et sa capacité fructophile, DistilaMax LS donne de bons résultats dans une large gamme de pH située entre 3,3 et 5,2. Elle présente une bonne tolérance aux températures comprises entre 18 °C et 33 °C, ce qui en fait une souche de référence pour la production d’eaux-de-vie de fruits.
Durant la fermentation alcoolique, DistilaMax LS produit une faible quantité de mousse et peu d’acide acétique.