DistilaMax XP est une levure Saccharomyces cerevisiae var.diastaticus spécifiquement sélectionnée pour sa capacité à fermenter le maltose, le maltotriose et d’autres sucres issus de grains maltés ; cela en fait une levure de choix pour la production des whisky.
DistilaMax XP présente une bonne tolérance aux températures et donne de bons résultats à des températures comprises entre 20 °C et 36 °C.