Alcools neutres

En général, l’alcool neutre est produit à partir de grains tels que le blé, le seigle et le maïs, mais on peut utiliser d’autres matières premières à base de sucre et d’amidon tels que les pommes de terre, la mélasse, le raisin, etc.

La production : si le spiritueux neutre est élaboré à partir d’une matière première à base d’amidon (grains ou pommes de terre), la première étape consiste à transformer l’amidon en sucres disponibles pour la levure. Le processus de production typique comporte les étapes de broyage, d’empâtage, la conversion enzymatique de l’amidon en sucres fermentescibles (le brassage) et le refroidissement pour atteindre la température de fermentation (normalement située entre 30 et 33°C).

Pour la fermentation des matières premières à base d’amidon, nous recommandons l’utilisation de la levure sélectionnée DistilaMax HT en raison de sa faible production de différents groupes de congénères : les alcools supérieurs, les aldéhydes et les esters. DistilaMax HT a été sélectionnée pour sa capacité à assurer une bonne cinétique de fermentation même en conditions de stress intenses tels que les brassins à forte densité, les fortes concentrations en alcool et les températures de fermentation élevées, des caractéristiques essentielles pendant l’été lorsque la capacité de refroidissement est limitée.

La nutrition avec DistilaVite pendant les premières phases de la fermentation contribuera au développement de levures saines et fortes afin d’obtenir une bonne cinétique de fermentation.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe technique qui se fera un plaisir de vous aider.