Norte América es conocido por la producción de diferentes estilos de whiskey.
Una amplia variedad de cereales (trigo, cebada, centeno, maíz, etc) ya sea malteados o no, pueden utilizarse en la producción de whiskey. Esta diversidad ofrece a las destilerías artesanales la oportunidad de producir la variedad de estilos que hay: Whiskey Cañadiense, de Tennessee, Bourbon, etc.
En la producción de este tipo de whiskies se permiten nutrientes, enzimas comerciales y levaduras especializadas.
Producción: el proceso se divide en 7 etapas:
Cualquiera que sea el tipo de whisky que desees producir, la primera etapa clave es convertir eficientemente el almidón en azúcares fermentables. El rol de las enzimas en este paso es crucial, y es por eso que Lallemand Distilling ofrece DistilaZyme, alfa-amilasas y gluco-amilasas para la producción de whiskey.
En dependencia del cereal utilizado y del estilo de whiskey que desee producir, le ofrecemos la levadura indicada para cada aplicación.
Distilamax HT para producir whisky de granos con un perfil ligero.
DistilaMax MW produce un whisky complejo, estilo escocés. También puede resultar interesante al usar centeno.
DistilaMax XP fermenta granos malteados. Esta cepa es tolerante a temperaturas altas y produce ésteres aun por encima de 32°C.
DistilaMax NT fermenta tanto granos malteados como sin maltear, y también es tolerante a altas temperaturas.
DistilaMax GW produce un whisky aromático a partir de granos sin maltear solamente, o incluso una mezcla con granos malteados.
Aun cuando la falta de vitaminas y minerales no es usual en granos, recomendamos el uso de nutrición dedicada, donde sea permitido, usando la gama DistilaVite durante la rehidratación de la levadura y también durante la fermentación, para conseguir una fermentación completa y limpia, una buena cinética y los aromas esperados.
Si tiene alguna pregunta, por favor no dude en contactar a nuestro equipo técnico, quienes estarán felices de ayudarlo.
No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.