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Ginebra
El Gin en general puede definirse como un destilado con aromas y sabor predominantes de enebro, con graduación alcohólica mínima de 37.5 – 40.0 % ABV dependiendo de la regulación del país.
El Gin está hecho con alcohol neutro y varios tipos de botánicos. El perfil y la calidad dependen en buena medida de la calidad del alcohol neutro, así como del tipo, cantidad y calidad de los botánicos utilizados (raíces, hojas, cortezas, futas, semillas y flores), y también del método usado: compuesto, macerado o infusión de vapores.
Además de enebro, los siguientes botánicos son ampliamente utilizados en la producción de gin: semillas de cilantro, raíz de Angelica, cascaras de limón/naranja, canela y muchos otros.
En general, hay tres técnicas de producción:
- Compuesta: Se agregan los ingredientes directamente al alcohol neutro, ya sea en la forma de esencias o botánicos. No se requiere destilación y usualmente es filtrado para remover sólidos Este producto no puede llamarse ‘gin destilado’.
- Maceración: Se sumergen los botánicos en alcohol por un periodo de tiempo previo a la destilación. Se destila el macerado con los botánicos o sin ellos. Se puede usar esta técnica para producir un gin con aromas fuertes.
- Infusión de vapores: la mezcla de enebro y botánicos no entra en contacto con el líquido, en cambio, se colocan en una cesta por encima del nivel del líquido dentro del alambique. Al hervir, los vapores alcohólicos atraviesan la cesta arrastrando aromas y sabores. Esta técnica produce ginebras con aromas y sabores más ligeros.