Lallemand Distilling ha estado encantado de asistir al último Congreso de ACSA en Minneapolis.
Nuestro equipo quiere mostrar su agradecimiento a todas las personas que vinieron a conocernos compartiendo experiencias, preguntas y productos.
Durante más de 38 años, El “Alcohol School” ha sido el lugar de referencia para la formación sobre fermentación y destilación. A medida que la industria mundial de bebidas espirituosas ha ido experimentando una gran evolución, también lo ha hecho nuestra oferta educativa.
Nos ha orgullecido presentar una versión de esta escuela para el ACSA en esta Clase magistral de 2019. Solo tuvimos un día, por tanto nos centramos en lo más importante de nuestra experiencia, que es la fermentación, donde abordamos las técnicas de maceración con y sin enzimas, dedicamos una mirada en profundidad a la fisiología de la levadura, la gestión de la fermentación y la nutrición, dimos una ojeada al mundo fantástico del ron, describimos cómo ajustar las condiciones de fermentación y de qué forma la levadura puede afectar a los congéneres, y por último describimos algunos importantes y divertidos aspectos sensoriales, deteniéndonos en la detección de defectos y echando una última mirada a las nuevas bebidas espirituosas y al impacto del envejecimiento.