DistilaMax® LS aktive Trockenhefe ist ein ausgewählter Stamm von Saccharomyces cerevisiae bayanus , ausgewählt zur Verwendung bei der Herstellung von Tequila, Mezcal und Obstbränden.
DistilaMax® LS, der vor allem wegen seines starken Wettbewerbscharakters und seiner fructophilen Fähigkeit ausgewählt wurde, funktioniert gut in einem breiten pH-Bereich (3,3 – 5,2). Er weist eine gute Temperaturtoleranz auf (18°C – 33°C), was diesen Stamm zu einer Referenz für die Herstellung von Obstbränden macht.
Während der alkoholischen Gärung produziert DistilaMax LS einen niedrigen Schaumgehalt und produziert nur gering Essigsäure.