Lallemand Distilling war stolz darauf, an der letzten ACSA Tagung in Minneapolis teilzunehmen. Unser Team möchte sich bei allen bedanken, die gekommen sind, um uns zu treffen und Erfahrungen, Fragen und Anregungen auszutauschen.
Seit über 38 Jahren ist The Alcohol School das wichtigste Seminar für die Weiterbildung in Gärung und Destillation. Da sich die globale Industrie der destillierten Spirituosen im Allgemeinen im Laufe der Jahre stark entwickelt hat, hat sich auch unser Bildungsangebot weiterentwickelt.
Wir waren stolz darauf, eine Variante dieser Schule für die ACSA in dieser Masterclass 2019 präsentieren zu können. Da wir nur einen Tag Zeit hatten, konzentrierten wir uns auf das Herzstück unserer Expertise, die Fermentation, bei der wir Gärtechniken mit und ohne Enzyme behandelten, einen vertieften Blick auf die Hefephysiologie, Gärungsmanagement und Hefeernährung, einen Blick auf die fantastische Welt des Rums, wie die Anpassung der Gärbedingungen und der Hefe auf die Aromen wirken kann, und schließlich auf einige wichtige sensorische Aspekte mit Fehlererkennung sowie einen Blick auf neue Herstellungstendenzen und Auswirkungen der Reifung warfen.