Fermentation is a fundamental step in distillate production. During fermentation, yeasts not only produce ethanol, but also most of the precursors and molecules that contribute to the sensory profile of the finished distillate, including higher alcohols, esters, aldehydes, ketones, and acids. Read the whole article by Elena Fossati, New Product Development Manager at Lallemand Biofuels & Distilled Spirits.
La fermentazione è una tappa fondamentale nella produzione dei distillati. Durante la fermentazione, il lievito non solo produce etanolo, ma produce anche la maggior parte dei precursori e delle molecole che contribuiscono al profilo organolettico dei distillati finali, come gli alcoli superiori, gli esteri, le aldeidi, i chetoni e gli acidi. Leggi l’articolo completo di Elena Fossati, New Product Development Manager presso Lallemand Biofuels & Distilled Spirits.